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維他命Ａ主要功能---
經研究發現，夜盲症的症狀和人體內維他命A不足息息相關。簡單的說，我們的眼睛之所以能夠感受到光線和顏色，全憑視網膜上的桿狀細胞和錐狀細胞。而這些細胞之中，皆含有維他命。特別是桿狀細胞所含光敏感色素-視紫質(Rhodopsin)，主要的成分即為維他命A。當人體缺乏維他命A時，視紫質的含量也會隨之減少，就會使我們的眼睛無法感應微弱的光線。
例如：你進入電影院之後，需要一段較長的時間，眼睛方能適應，很可能表示你體內維他命A不足，最好能夠多攝取富含維他命A的食物，讓人體黏膜免於受外來侵襲。
人體內，包括眼睛、鼻子、口腔、胃腸、膀胱、尿道、皮膚等，皆有黏膜組織，也就因此，如何適當保護黏膜，使之免於受外來的侵襲，便成為維他命A的重要使命。癌細胞的形成，往往始於人體各器官的黏膜部分。假如長期缺乏維他命A，黏膜所產生的黏液將會減少，導致細胞萎縮。器官的內膜因而變薄、容易剝落。剝落後不但變硬，並且不再具有黏膜的作用。在這種情況之下，自然容易引發癌症。學者指出，凡是食物和氧氣必經的食道、肺部、胃部等部位，極易因黏膜發生變異而導致癌症，A型肝炎帶原者並應充分攝取。
日本免疫學權威平山雄教授，曾經提出類似的研究結論：「同樣是吸煙者，如果每天攝取足夠的黃綠色蔬菜(含有大量維他命A的前驅物質β-胡蘿蔔素)，其癌症的罹患率明顯比未充分攝取黃綠色蔬菜者來得低。」此外，經由實驗報告，顯示維他命A不僅能夠預防上述癌症之發生，在抑制癌細胞擴散方面，效用亦可期待。
在國內則有學者提出，維他命A具有保護肝臟的效果。根據台大公共衛生學院流行病研究所的陳建仁所長，以及嘉南藥專謝秀幸講師的共同研究，指出B型肝炎帶原者假如能夠多吃黃綠色蔬菜，日後罹患肝癌的機率，顯然只有未定期攝取者的十分之一。
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