維他命C又稱為抗壞血酸（ascorbic acid），為水溶性維生素。在酸性溶液中非常穩定，但對氧氣卻十分敏感，暴露於光、熱和空氣等刺激氧化的催化劑中，會使維他命C喪失功能。但是它在人類、天竺鼠、猿猴及印度水果蝙蝠是地球上僅存不能製造維他命Ｃ的種類。必須要靠飲食中的蔬菜水果攝取。有些人因維他命C攝取量不足，造骨細胞無法形成骨樣組織，會導致骨骼成長受影響而常有骨折的現象。另外，一般症狀還包括:呼吸短促、消化不良、泌乳不足、牙齦出血、琺瑯質或象牙質變弱、容易瘀血、關節腫脹或疼痛、流鼻血、貧血、對傳染病的抵抗力變弱、創傷及骨折的復原很慢等，嚴重不足則會導致壞血病。

維他命C的功能：
1.強化骨骼。
2.有助於紅血球的生成，並能防止出血。
3.可保護維他命A、E，避免過度氧化，並可促進鐵的吸收。
4.可增強免疫能力並縮短感冒時間。
5.防治及減少臉上黑斑、雀斑。
6.增進傷口癒合。
7.對抗壓力。
8.可消除自由基並能阻止亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺致癌物，所以維他命C也是抗癌的營養素之ㄧ。
9.可增加放射線療法的效果，可保護正常組織而使放射線療法增強，在照射前補充維他命C，會減少皮膚及骨髓受到放射線的傷害。
10.減少化學療法的副作用。

　　深綠色蔬菜是維他命C很好的來源，如：波菜、芥菜、青椒、辣椒、甜椒、花椰菜，水果中則以蕃石榴的含量最豐，除此之外，橘子、柳丁、葡萄柚、文旦、柚子、芒果…等亦為很好的來源。 

維他命C攝取量的建議：
常抽煙的癮君子：每根煙會破壞25毫克的維生素C，因此每抽10根煙就至少應補充250毫克維生素C。 


肌肉韌帶受傷者/ 皮膚黑青者/手術患者：在傷口復原時期，建議每日增加500~1000毫克維生素C，以促進膠原蛋白生長，協助傷口癒合。 


孕婦：容易有靜脈曲張的情況發生，建議每日增加500~1000毫克維生素C，促進膠原蛋白生長以協助血管壁的彈性，預防靜脈曲張發生。 
產後婦女：有妊娠紋產生，建議每日增加500~1000毫克維生素C，促進膠原蛋白生長以協助皮膚的彈性，預防妊娠紋產生。